Lorenzo Ruta, chef del ristorante Taverna Migliore a Modica, è entrato a far parte della squadra del Convivio come food manager.
Grazie a lui la ricerca condotta in dieci anni sui lievitati ha trovato il perfetto connubio con la cucina. Ѐ lui che seleziona i fornitori e le materie prime di migliore qualità offerte dal territorio, organizza lo staff in cucina, supervisiona il menu, suggerisce gli accostamenti per il topping dei lievitati, si occupa del food cost, aggiunge ai piatti della Cucineria il tocco della sua creatività sempre in fermento.
Insieme abbiamo creato il pane del Convivio sperimentando il procedimento fino a raggiungere la formula perfetta, che è diventata veicolo della nostra comune visione in tutta la città di Modica. Come il pane per il companatico, Lorenzo Ruta è il fondamento della cucina del Convivio.
