Mauro Cappello è il vice pizzaiolo del Convivio. Ha una vera e propria devozione per i lievitati e al Convivio ha trovato il luogo ideale per assecondarla. Gli piace manipolarli, vederli riposare e raddoppiare, sentire il profumo del lievito e gli aromi della farina. Si ritiene molto fortunato a lavorare al Convivio perché nel suo caso passione e lavoro sono la stessa cosa.
